Koniec wakacji wcale nie musi oznaczać końca sezonu na lody. Gdy dni stają się krótsze, a poranki i wieczory coraz chłodniejsze, naturalnie zaczynamy sięgać po gorącą kawę, herbatę, czekoladę i aromatyczne wypieki. Lody mogą jednak pozostać w menu – wystarczy spojrzeć na nie nieco inaczej.
Jesień daje ogromne możliwości tworzenia deserów opartych na kontraście temperatur, konsystencji i aromatów. Chłodne, kremowe lody podane z ciepłą szarlotką, chrupiącym gofrem, gorącym sosem czekoladowym czy karmelizowanymi owocami nabierają zupełnie nowego charakteru.
Dla lodziarni, kawiarni i punktów gastronomicznych oznacza to jedno: lody nie muszą być produktem wyłącznie sezonowym. Mogą stać się podstawą atrakcyjnej jesiennej oferty deserowej.
Lody często kojarzymy przede wszystkim z ochłodą podczas upalnego dnia. W rzeczywistości ich popularność wynika jednak przede wszystkim ze smaku, kremowej konsystencji i ogromnej liczby możliwości podania.
Jesienią zmienia się więc nie tyle sam deser, ile jego otoczenie. Zamiast lekkich, owocowych kompozycji charakterystycznych dla lata możemy sięgnąć po bardziej intensywne smaki oraz ciepłe dodatki.
To właśnie kontrast może być największym atutem jesiennych deserów. Zimne lody i gorące ciasto, ciepły sos albo świeżo przygotowany gofr tworzą połączenie, które angażuje nie tylko smak, ale również temperaturę i strukturę deseru.
Jednym z najprostszych sposobów na wprowadzenie lodów do jesiennego menu jest zestawienie ich z deserem podawanym na ciepło.
Klasycznym przykładem jest szarlotka. Jesienią, gdy trwa sezon na jabłka, kawałek ciepłego ciasta z cynamonem i porcją kremowych lodów może stać się jednym z najbardziej atrakcyjnych deserów w menu kawiarni.
Ale możliwości jest znacznie więcej:
W ten sposób produkt kojarzony z latem może zmienić się w pełnoprawny jesienny deser.
Jesień ma ogromną przewagę nad innymi porami roku – oferuje wiele owoców, które doskonale nadają się do obróbki termicznej.
Jabłka można piec, karmelizować i przygotowywać z nich musy. Gruszki świetnie komponują się z czekoladą, wanilią i orzechami. Śliwki natomiast pozwalają tworzyć bardziej intensywne, lekko kwaskowe kompozycje.
Warto wykorzystać je nie tylko jako dekorację, ale jako ważny element całego deseru.
Wyobraźmy sobie na przykład kremowe lody podane z ciepłym musem jabłkowym, cynamonem i pokruszonym ciastkiem. Albo porcję lodów waniliowych zestawioną z karmelizowaną gruszką i sosem czekoladowym.
To stosunkowo proste kompozycje, które mogą wyglądać efektownie i jednocześnie jednoznacznie kojarzyć się z jesienią.
Jesienny klimat można stworzyć również za pomocą aromatu. Cynamon, kardamon, wanilia, goździki czy gałka muszkatołowa potrafią całkowicie zmienić odbiór dobrze znanego deseru.
Nie zawsze trzeba więc wprowadzać do oferty zupełnie nowe smaki lodów. Czasami wystarczy odpowiednio zaprojektować sposób ich podania.
Lody waniliowe z cynamonem, gorącym karmelem i prażonymi orzechami będą odbierane zupełnie inaczej niż ta sama porcja podana latem ze świeżymi owocami.
Dla gastronomii to szczególnie interesujące rozwiązanie, ponieważ pozwala budować sezonowe menu na bazie produktów, które już znajdują się w ofercie.
Chłodniejsze miesiące sprzyjają bardziej intensywnym i deserowym kompozycjom. Dlatego jesienią szczególnie dobrze sprawdzają się karmel, czekolada oraz różnego rodzaju orzechy.
Można wykorzystać je zarówno jako dodatki, jak i element dekoracyjny.
Gorący sos czekoladowy tworzy ciekawy kontrast z chłodnymi lodami. Karmel doskonale łączy się z jabłkiem, gruszką, wanilią czy orzechami. Z kolei prażone orzechy wprowadzają do deseru chrupkość, która przełamuje kremową konsystencję lodów.
Warto również pamiętać o posypkach do lodów. Niewielki chrupiący element potrafi sprawić, że nawet prosty deser staje się bardziej atrakcyjny zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu.
Gofry biszkoptowe kojarzą się z wakacyjnymi deptakami niemal równie mocno jak lody. Tymczasem również one doskonale nadają się do tworzenia jesiennej oferty.
Świeżo przygotowany, ciepły gofr zestawiony z chłodnymi lodami daje efekt podobny do szarlotki à la mode – mamy jednocześnie różnicę temperatur oraz kontrast pomiędzy chrupiącą i kremową strukturą.
Jesienią można dodatkowo wykorzystać:
Dzięki temu z kilku podstawowych składników można stworzyć wiele różnych wariantów deseru.
Jesienią rośnie zainteresowanie gorącymi napojami, dlatego warto wykorzystać również połączenie kawy i lodów.
Najbardziej znanym przykładem jest affogato – prosty włoski deser, w którym porcję lodów zalewa się gorącym espresso. W kilka sekund powstaje kompozycja łącząca intensywny smak kawy, słodycz oraz kremową konsystencję.
To również ciekawa inspiracja dla kawiarni. Zamiast traktować kawę i lody jako dwie osobne kategorie produktów, można budować wokół nich wspólne propozycje deserowe.
Podobną zasadę można zastosować w przypadku gorącej czekolady. Lody mogą być dodatkiem podawanym obok napoju albo elementem bardziej rozbudowanego deseru.
Sezonowa oferta często kojarzy się z koniecznością wprowadzania wielu nowych składników. Tymczasem można podejść do niej znacznie prościej.
Podstawą może pozostać kilka popularnych smaków lodów, a sezonowość stworzą dodatki i sposób podania.
Przykładowo jeden smak waniliowy może być wykorzystany w kilku różnych propozycjach:
Dzięki temu oferta wydaje się bardziej różnorodna, mimo że jej podstawę stanowi ten sam produkt.
Jesienne menu ma jeszcze jedną zaletę – daje klientom powód, aby ponownie odwiedzić lokal i spróbować czegoś nowego.
Hasła takie jak „jesienna szarlotka z lodami”, „gofr karmelowo-orzechowy” czy „jesienne affogato” komunikują, że dana propozycja jest dostępna przez ograniczony czas. A sezonowość może zwiększać zainteresowanie ofertą właśnie dlatego, że nie jest ona identyczna przez cały rok.
Warto wykorzystać to również w komunikacji w mediach społecznościowych. Efektowny deser z gorącym sosem, lodami i sezonowymi dodatkami jest atrakcyjnym materiałem fotograficznym, a zmieniające się menu daje możliwość regularnego prezentowania nowych propozycji.
W ofercie DYLEX znajdują się rozwiązania przeznaczone dla gastronomii, lodziarni, cukierni i punktów deserowych, które pozwalają budować ofertę niezależnie od pory roku.
Lody z serii ALASKA mogą stanowić bazę zarówno dla klasycznych letnich propozycji, jak i bardziej rozbudowanych deserów przygotowywanych jesienią. W połączeniu z goframi, polewami, posypkami oraz sezonowymi dodatkami pozwalają tworzyć wiele różnych kompozycji bez konieczności rezygnowania z lodowej części menu po zakończeniu wakacji.
Jesień może być więc nie końcem sezonu, lecz początkiem zupełnie innego sposobu serwowania lodów.
Lody nie muszą znikać z menu wraz z pierwszym chłodnym wieczorem. Wystarczy zmienić sposób myślenia o ich podawaniu.
Latem mogą przede wszystkim orzeźwiać. Jesienią mogą stać się częścią bardziej rozbudowanego deseru – podawanego z ciepłym ciastem, gofrem, kawą, czekoladą, karmelem, orzechami czy pieczonymi owocami.
To właśnie kontrast temperatur, sezonowe składniki i odpowiednio dobrane dodatki sprawiają, że dobrze znane lody można odkryć na nowo.
Bo sezon na lody wcale nie musi się kończyć. Może po prostu zmienić smak.